作者：許燕斌

ISBN：978-986-06393-8-4

þ收錄示範影片
 

【內容簡介】
　　
1.本書分為基礎烘焙概論、烘焙實作兩大主軸。基本烘焙概論、烘焙材料、
烘焙器具、烘焙計算、基本製作，由學理循序漸進的說明製作示範，學習
脈絡清楚易懂。

2.5 大主題，蛋糕慕斯、塔派、餅乾、麵包、點心，圖解技巧與流程；每道
食譜搭配精美的成品圖，以及鉅細靡遺的圖文分解示範，讓你精準掌握製
作技術要訣與重點，確實達到操作零失敗。



【本書特色】
　　
學經典也學新穎，知識、技巧兼具，完整實用！
全圖教學×5 大主題×58 款精緻西點
從基礎知識到西點的製作、裝飾手法，
全圖解作法技巧與訣竅！


【目錄】

CONTENTS

作者介紹
本書的特色與使用方法
 
BAKING  CLASS 1  製作糕點的基礎

進入西點烘焙之前
• 關於麵包BREAD
• 關於蛋糕CAKE
• 關於餅乾COOKIE
備齊製作糕點所需的工具
認識製作糕點的基本材料
瞭解正確的計算方式
開始製作前應先瞭解的事項
 
基礎內餡
各式口味卡士達餡
各式口味奶油霜
 
裝飾用
裝飾用馬卡龍
巧克力甘納許

BAKING  CLASS 2  人氣經典的蛋糕＆慕斯

BASIC 香草戚風蛋糕
BASIC 巧克力戚風蛋糕
BASIC 抹茶戚風蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
巧克力布朗尼
檸檬磅蛋糕
松露巧克力蛋糕
巧克力重乳酪蛋糕
檸檬炸彈小蛋糕
抹茶馬芬
ARRANGE 香橙馬芬
ARRANGE 巧克力馬芬
巧克力可麗露
ARRANGE 原味可麗露
馬德雷
蜂蜜千層蛋糕
抹茶生乳蛋糕卷
蛋糕壽司卷
歐培拉
草莓慕斯
芒果慕斯
巧克力慕斯

 
BAKING  CLASS 3  澎湃美味的甜鹹塔＆派

BASIC 基礎塔派皮整型
法式火山豆塔
杏仁塔
覆盆子巧克力派
德式布丁派
柑橘檸檬派
夏威夷派
燻雞派
栗子蒙布朗塔
巧克力慕斯塔

 
BAKING  CLASS 4  風味多變化餅乾＆司康

雙色螺旋餅乾
辣味芝士餅
抹茶小西餅
檸檬優格餅乾
燕麥朱古力
濃情巧克力
鹽之花餅乾
葡萄蔓越莓司康
ARRANGE 草莓巧克力司康
皇家紅茶餅
椰子餅
 
 
BAKING  CLASS 5  豐富口感的點心麵包

克林姆麵包
冰心波蘿包
熱狗麵包卷
蘋果肉桂卷
SPECIAL CLASS 老麵麵團
馬鈴薯沙拉（肉鬆）
吐司三明治
巧克力蛋糕吐司
漢堡包
雜糧餐包
香脆麵包棒
捲餅
 
BAKING  CLASS 6  香甜簡易的手工點心

法式烤布蕾
雞蛋烤布丁
芒果奶酪
提拉米蘇
巧克力巴巴露
辣味地瓜杯
冰心地瓜
蛋皮福袋



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