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作者：徐永鑫(審閱)、蘇紅文、鄭德志、吳麗瑜、劉緯武、李健安、董淑玲、徐永鑫、黃湞鈺
ISBN：978-626-97720-3-2
教師教學資源：教師手冊、PPT、線上出題系統
學生配套：作業簿
目 錄
第一章 概論
Section 1 餐飲安全與衛生的定義及重要性
Section 2 餐飲安全衛生相關行政及法令的認識
探索活動
學後評量
第二章 探索微生物
Section 1 細菌
Section 2 黴菌
Section 3 酵母菌
Section 4 病毒
探索活動
學後評量
第三章 食物中毒停看聽
Section 1 食物中毒的基本概念
Section 2 細菌性食物中毒
Section 3 病毒性食物中毒
Section 4 天然毒素食物中毒
Section 5 化學性食物中毒
Section 6 黴菌毒素性食物中毒
探索活動
學後評量
第四章 食物保存全方位
Section 1 食品為什麼會壞掉?
Section 2 食品腐敗、變質時的現象
Section 3 食品原料來源要確認
Section 4 食品保存有撇步
探索活動
學後評量
第五章 清潔方法來過招
Section 1 何謂洗淨
Section 2 什麼是消毒及殺菌
Section 3 消毒、殺菌的方法有哪些?
Section 4 洗淨、消毒及殺菌應留意
探索活動
學後評量
第六章 餐具清洗攻略
Section 1 餐具清洗應注意
Section 2 如何簡易檢查餐具洗淨?
探索活動
學後評量
第七章 從業人員的安全與衛生大補帖
Section 1 安全教育
Section 2 健康管理
Section 3 衛生教育
Section 4 個人衛生管理
探索活動
學後評量
第八章 餐廳廚房衛生管理祕笈
Section 1 設施衛生管理
Section 2 設備衛生管理
Section 3 整體環境衛生管理
探索活動
學後評量
第九章 食品安全管制系統─HACCP 的應用
Section 1 HACCP 對於餐飲安全與衛生的重要性
Section 2 HACCP 如何施行
Section 3 我國推動HACCP 之歷程與現況
探索活動
學後評量
附錄 食品相關標章
圖片來源
參考資料
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