作者：編輯小組
ISBN：978-986-0626-124
教師專用配套：題庫光碟

遵照勞發署技能檢定中心最新規範

本書特色

．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題附註解

目錄

應檢篇
　術科測試時間配當表
　一般性應檢需知
　專業性應檢需知
　一般評分標準
　專業評分標準
　技能檢定設備
　技能檢定材料
　中式麵食原料介紹
　中式麵食的分類
　製作報告表配方計算範例
　術科測試配方報告表
　烘焙百分比計算

術科實作
　水調麵類：冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
　發麵類：發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
　酥油皮、糕漿皮類：酥油皮面類、糕漿皮面類

中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科

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