【內容簡介】 　　

壓切/壓模/切割/手工塑形、擠花/鑲嵌、夾心層次組合，
經典、變化、特殊等各種人氣餅乾，
從配方到保存技法不藏私大公開!

方便食用的大小，酥鬆硬脆口感、風味與形狀，
讓人吃過印象深利的餅乾!
書中詳盡列出重點訣竅，手法、口味變化的建議，
完整示範步驟加上「特别提醒」，手把手，
一步步教你製作口感細膩的人氣餅乾!　　

目 錄

*作者簡介
*HOW TO USE
*關於餅乾 VS 小西餅
*做出美味餅乾的6大原則
 

PART。01 烘焙前的準備

COOKIES 從最簡單的基礎開始學
PORCESS 餅乾製作的基礎流程
BASIC TOOLS 製作餅乾的工具
BASIC INGREDIENTS 製作餅乾的材料

PART。02 餅乾的造型技巧

COOKIES 創意變身的美化技巧
基本麵團的塑形技巧
形狀外形，成形技法
花漾變化、裝飾技法
層疊夾心、組合變化
COOKIES 美味的包裝與保存

PART。03 多樣變化、切模餅乾

《切割》
1.香草。可可鑽石堅果酥餅【QR影片重點示範】
2.紫薯鑽石脆餅
3.花生一口酥
4.乳酪金三角
5.孜然起司棒
6.核桃方塊酥
7.明治抹茶餅乾
8.亞麻子三角餅
9.芝麻元氣酥餅
10.起司蔬菜餅乾
11.冠軍起司餅乾

《壓模》
1.胡桃布列塔尼
2.南特辣味鹹餅【QR影片重點示範】
3.美式杏仁巧克力薄餅
4.路易斯餅乾
5.特濃牛奶餅乾
6.椰滋楓葉
7.布列塔屁【QR影片重點示範】
8.紅麴養生薄餅
9.原味。巧克力司康

《手工塑形》
1.香草裂紋曲奇球
2.雪球酥餅
3.落花生酥餅
4.咖啡豆豆【QR影片重點示範】
5.心之栗
6.鄉村魔杖

PART。04 多樣造型、擠花餅乾

《擠花》
1.香草。可可米蘭波紋曲奇酥
2.伯爵。抹茶巧克力酥餅
3.檸檬小西餅
4.杏仁愛莉
5.亞拉脆餅【QR影片重點示範】
6.心之戀小西餅
7.瑪琍酥
8.曲奇奶酥餅【QR影片重點示範】
9.海苔新月餅乾
10.奶油手指餅
11.粉彩蛋白餅

PART。05 層次組合、夾心餅乾

《鑲嵌》
1.迷漾杏仁
2.瑪格麗特焦糖杏仁
3.生抹茶巧克力
4.羅利莓果燒
5.核桃巧岩燒

《夾心》
1.椰香沙布蕾
2.心太軟巧克力餅乾
3.肉桂巧克力夾心
4.酥粒沙布蕾
5.黑旋風夾心餅乾【QR影片重點示範】
6.黑爵巧克力夾心
7.皇家金葉酥派
8.達克瓦茲
9.台式馬卡龍【QR影片重點示範】

SPECLAL CLASS

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