作者：李建生
ISBN:978-986-98719-7-6
目 錄
PART 1 知識篇
宗教、經濟、機能飲料
可可的產地
可可的種類
可可食用的好與壞
巧克力生產過程
巧克力主要原料
巧克力製作與保存環境
PART 2 工具篇
基本器具
巧克力器具與模具
中、大型器具
PART 3 調溫篇
基本調溫概念
大理石保鮮膜調溫法
分次水冷調溫法
分次種子調溫法
分次微波爐調溫法
PART 4 飾片篇
上色片（菱形片）
雙色上色片（圓片）
上色片（巧克力圈）
小花
羽毛
秋葉
扇形
巧克力碗
蚊香
鳥巢
菸捲
圓網與方網
PART 5 味覺實作篇
榛果可可豆
松露巧克力
抹茶巧克力
海鹽巧克力
模型75%巧克力
咖啡巧克力
百香果巧克力
烏龍茶巧克力
三色巧克力
威士忌巧克力
芝麻巧克力
酒醋巧克力
荔枝、芭樂巧克力
紅酒棒棒糖
酒心巧克力
伯爵茶檸檬巧克力
PART 6 雕塑篇
簡易開模方式
可可果實
花與樹枝
蓮花（含底座）
蝶
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