作者: 許燕斌、賴韋志
ISBN:978-986-99588-8-2
目 錄
本書的特色與使用方法How to Use
8大甜點主題精緻美麗裝飾技巧
Basicヾ 製作前務必熟記的基礎
甜點製作的基本材料
甜點裝飾的材料
甜點製作的基本工具
甜點裝飾的使用工具
Basicゝ
打造完美糕點的重點訣竅
製作糕點的基本重點
裝飾糕點的基本重點
Basicゞ
學會完美手藝的基本製作
炫彩淋面／鏡面甘納許／豹紋淋面
黑巧克力淋醬／白巧克力淋面
焦糖淋醬／芒果淋面／覆盆子淋面
１Chiffon Roll 戚風蛋糕為主體－完美蛋糕卷
Basic 美型，捲蛋糕的技巧
巧克力慕斯蛋糕卷
香草芒果生乳蛋糕卷
抹茶覆盆子奶凍蛋糕卷
伯爵奶凍蛋糕卷
帕瑪森奶蓋生乳蛋糕卷
２Chiffon Cake 戚風蛋糕為主體－百變裝飾蛋糕
Basic 基本圓弧抹面
Basic 基本直角抹面
粉紅美莓長條蛋糕
華爾滋巧克力長條蛋糕
凡爾賽玫瑰造型蛋糕
抹卡PAPA花漾蛋糕
莓飛色舞
洛可可豹紋
繽紛聖誕森林
３ Angel Cake 天使蛋糕為主體-幻彩天使圈
乳酪奶蓋天使蛋糕
粉雪草莓天使蛋糕
芝麻奶蓋熔岩天使蛋糕
宇治金時天使蛋糕
４Sponge Cake 海綿蛋糕為主體－造型裝飾蛋糕
白天鵝圓舞曲
喜悅的旋律
龍騰雲躍造型蛋糕
炫彩迷情
５Pound Cake 磅蛋糕為主體－花漾磅蛋糕
莓果巧克力磅蛋糕
英倫伯爵磅蛋糕
老奶奶檸檬磅蛋糕
花形磅蛋糕
香橙芒果磅蛋糕
６Pie &Tart 塔派為主體－華麗食尚塔派
檸檬布丁白油派
芒果慕斯酥油派
帕瑪森乳酪起司派
法式卡達雙莓派
奶油核桃酥派
布蕾巧克力塔
德式布丁塔
７Cream Puff 泡芙為主體－人氣創意泡芙
Basic 基本卡士達醬
奶油泡芙
天鵝泡芙
霓彩閃電泡芙
布列斯特花圈泡芙
脆皮修女泡芙
８Pudding 布丁為主體－夢幻杯裝布丁
焦糖雞蛋牛奶布丁
焦糖烤布蕾
覆盆子布丁
艷夏芒果布丁
黑芝麻養生布丁
冬戀巧克力布丁
SPECIAL CLASS
讓精緻度升級的裝飾技巧ヾ巧克力裝飾片
讓精緻度升級的裝飾技巧ゝ捏塑翻糖
珍珠小白花／瑞比小兔／小狗汪汪
迷你粉紅豬／BABY BOY／聖誕男孩
Column
搭配組合的裝飾馬卡龍
美味延伸︱杯裝蛋糕
附錄︱巧克力裝飾片的紙型
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