目 錄

第一章 餐飲採購入門

1-1 餐飲採購的意義
1-2 餐飲採購的重要性
1-3 餐飲採購的目標與特性
1-4 餐飲採購的工作內容 
1-5 餐飲採購人員須具備的基本條件與知能 
1-6 餐飲採購人員的職業道德 
學後評量 

第二章 餐飲採購部門的組織分工

2-1 認識餐飲業分類及組織結構 
2-2 餐飲採購部門的職責 
2-3 餐飲採購部門與跨部門的關係 
學後評量

第三章 餐飲採購方式

3-1 餐飲採購方式與原則 
3-2 良好供應商條件與來源 
3-3 餐飲採購規格表 
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第四章 餐飲採購成本控制

4-1 認識餐飲成本 
4-2 餐飲採購成本控制之重要性與原則 
4-3 餐飲食材成本計算方式 
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第五章 餐飲採購合約

5-1 採購合約的意義與要件 
5-2 餐飲採購合約種類 
5-3 餐飲採購合約訂定、注意事項及變更 
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第六章 庫存管理

6-1 訂貨 
6-2 進貨與驗收 
6-3 發貨工作 
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第七章 餐飲食材採購實務

7-1 乾貨的採購與儲存 
7-2 加工食品的採購與儲存 
7-3 蔬果的採購與儲存 
7-4 肉品的採購與儲存 
7-5 海鮮的採購與儲存 
7-6 奶蛋類食材的採購與儲存 
7-7 調味料的採購與儲存 
7-8 香料植物的採購與儲存 
7-9 有機食品的認識與認證方式 
學後評量

參考資料 

圖片來源