本書特色

PART 1   應檢須知  完整參考資料，一窺應檢全貌，提醒應考的注意事項。
 
PART 2   基礎製備檢定設備、器具的瞭解，食材的認識、清洗、切割，美味高湯的製作，紮實的食物製備基本功。
 
PART 3   術科實作 每道試題依循檢定規範，從測試小題卡ヾ、題組實作的速成攻略ゝ、料理名稱ゞ、主要刀工々、調味規範ぁ、    主材料あ、副材料ぃ、調味料い、製作流程ぅ等有系統的說明，提點烹調規範う，匯集關鍵提示⑪，
得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。
 
PART 4   學科演練收錄食物製備單一級學科題庫，事前自我演練無盲點。



目 錄

PART 1  應檢須知篇

術科應檢人須知
綜合注意事項
測試當日注意事項
應檢人自備工（用）具
應檢人服裝參考圖
選材單（範例）
術科測試試題
試題說明
術科測試流程圖
題組總表
測試評審標準及評審表
評審標準
技術監評評審表（一）
技術監評評審表（二）
衛生監評評審表（一）
衛生監評評審表（二）
評審總表
測試時間配當表 
 
 
PART 2 基礎製備
 
術科檢定設備及器具
公共設備8
個人器具
材料介紹
食材  
調味料
食材清洗
基礎刀工
美味高湯
 

PART 3 術科實作

第一站：圖卡辨識線上測試
試題範例
 
第二站：術科實作
401題組總材料表
402題組總材料表 


PART 4 學科演練

食物製備學科試題



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